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在大棚种植香菇已经不是什么新鲜事了，一般来说冬季香菇从去年的11月出菇采收到今年的5月份就算接近尾声了，可在河北省承德市有这么一对哥俩，他们的冬季香菇却可以摘到接近六七月份，比别人多收两三茬。
河北省承德市的三道河是 蘑菇种植之乡，近年来很多农户靠种植冬季香菇致了富.不过，这两年林德志 、谢连棋哥俩却成为了当地种菇的名人。因为别人家的菇棚一般从冬季采收到5月份就没啥产量了。可这哥俩种的冬季香菇能收到六七月份呢。这多出菇自然就能多卖钱，而且价格比冬季翻了一倍多，物以稀为贵，你无我有，这价格自然上去了。同样的蘑菇品种，同样的大棚，怎么他俩种的香菇就能多收两三茬?周边的种植户没少议论。这不，在当地香菇合作社的组织下，大伙取经来了。
(采访)农户：人家这香菇真好，
大家这一进门，就吃惊不小。
(采访)农户：这都4月份了，还这大，肉多厚呀，
是啊，按理说到了4月底，冬季香菇生产就接近尾声了， 可这哥俩种的香菇，菇柄结实粗壮，菇伞宽大厚实，那个头跟冬季盛菇期差不多景像，而且，这茬收完了，还能再收两茬呢。
(采访)
农户：老林，快说说 有啥好招呀?
林德志：没啥秘密，能多收个两三茬，就是摸准了香菇的脾气。
那香菇有啥脾气呢?大伙羡慕之余，非得让哥俩说出个道道来，可哥俩却卖起了关子。
(采访)
林德志：你们说夏天树林子里，啥时最易长出蘑菇?
农户：白天闷热，傍晚下一场大雨后，早上冒出来的最多
林德志：为啥呢
农户：有水就长吧
林德志：首先是温度是起了很大作用的。白天气温闷热，像夏天这林子里白天，老爷儿晒了一天，温高有二十六七度，黄昏要下一场大雨就能降到17-18度，温差得十度，所以林间土壤要是有蘑菇的种子，在水份充足的情况下，经白天黑夜，这温度一高一低一刺激，第二天就会冒出很多蘑菇了。这跟咱大棚里长香菇道理是一样的。
农户：我们哥俩能比大伙多收个两三茬，这首先靠的就是对菇棚的温度控制上有讲究。
也就是说，要想延长冬季菇的出菇期，咱首先得给蘑菇创造出最适宜生长的温差。这种温差控制在10度左右是最好的。一般来说，白天应该让棚里的温度达到23-25度，到了晚上棚温要保持在12-13度左右，这样利用昼夜十几度的温差就能长出好蘑菇了。其实村里的种植户都明白温差对蘑菇生长的重要性。在冬季香菇生产时这种温差不难控制。白天利用自然光照就能让棚温达到23-25度，到了晚上，用草帘把大棚遮盖上，穿上棉袄保保温，棚温也能保持在12-13度左右。但是从4 月底往后，这种温差就难控制了。
(采访)曹树有：进入4月份后，气温升的快，这十来度的温差可不像冬季时好控制了，降温最难。
是啊，现在这个季节，白天大棚内的温度可达三十来度，夜晚棚内也有二十五六度，大棚内外的气温整体升高，这温差再控制在10度左右可就难了。这也是限制冬菇不能延收的原因之一。现在看来，这哥俩解决这个难题，得用啥点子呢?兄弟俩还是没急着说，又问了大家一个问题。
(采访)
林德志：大家都知道蘑菇需要温差刺激，为什么需要温差?那就香菇本身来讲，这低温的时候长哪，高温的时候又长哪呢?
农户：不清楚的。
是啊，大伙平时光顾着低头种蘑菇了，还真没琢磨过蘑菇生长为什么温差大了长得好， 而且高温时适合香菇的哪个部分生长，低温又适合哪生长，多数人不清楚。
(采访)林德志： 大家看啊，这个是地下的菌丝 这是地上子实体咱吃的。这蘑菇发育，地上子实体要的是高温，而地下菌丝体恰相反，它要的是低温。
原来，蘑菇要有温差才能长得好，是由于它们长在菌棒外面的子实体和藏在菌棒里面的菌丝体对温度的不同喜好造成的。一般菌丝体的生长温度范围以23-25℃为最适宜。这种温度下，菌丝生长较快，浓密，健壮有力。如果温度高于25℃，菌丝生长也很快，但稀疏无力，很快会因自生养分消耗过快而死掉。要是低于5℃，菌丝就会停滞发育。
不过子实体生长的温度与菌丝却皆然相反。
谢连棋：子实体最适温度为12-13℃之间。这个温度下，子实体生长较快，菌柄矮壮，肉厚，质量好而产量高。
这是因为，低温时菌棒里的菌丝体会扭结，水和养份运往子实体，促进子它们发育，所以子实体长的丰满、结实。如果温度高了的话，子实体也会长的快，但只长个头，不长腰身， 如同墙头草，寿命短暂。可是棚温太低也不行，温度在5℃以下，菌棒外面的子实体就停止生长了。
(采访)谢连棋：所以大伙要搞清香菇发育时不同部分，对温度的不同需求，就像有的人吃辣椒，有的不爱。那它需要啥给啥。
也就是说，在蘑菇的生长过程中，要根据子实体和菌丝体对温度的不同需求而采取措施。给它们制造这种忽高忽低的温差。
(采访)农户：老林，快说说 有啥好招呀?
的确，现在这个季节，得用啥招才能把棚里的温度控制在二十三四度左右呢?
(采访)谢连棋： 咋控制在23-25℃呢?白天，放草帘，阻断室外高温。就像以前卖老冰棍，为防止化了，外面用棉被裹上一样。
难道光靠放草帘就能把白天的棚温降到二十三四度?当然不是!林德志哥俩说，这只是其中的一条措施。此外还要在散热孔上做文章!这哥俩是把散热孔设计在了大棚墙体的上部，并且留了近二十个散热孔，而一般种植户都是在大棚墙体的中部留五六个散热孔。 这哥俩说，散热孔留得靠上，是因为热气比冷气轻，这刚跑到棚顶的热气马上就可以排出去了，散热孔留的多，散的热量也就增大了。除此之外，哥俩还采取了另一条措施----利用深井水来给菌棒降温。菌棒每天都需要喷水保湿，冬季的时候林德志哥俩是用自来水来给菌棒保湿.可4月天暖和后，他们用的是深井水，深井水的温度一般在4-5度，比自来水要低个5- 6 度呢，喷洒到菌棒上，就能进一步起到降温的作用。通过这些措施，白天棚内的温度就好控制在23-25℃了，满足了菌丝生长的需要。
但是到了傍晚太阳落山以后，就得赶紧打开草帘子了。
(采访)林德志：傍外太阳落山后，全部打开草帘，掀开顶上的塑料膜散热，利用昼温差大的特点降温。
也就是说，必须让晚上的温度降到12-13℃度，这才能满足子实体生长的需要。林德志哥俩所在的三道河乡，地处承德南部山区，昼夜温差比较大，一般在五六月份，昼夜的温差会有七 八度，白天被晒了一天的大棚，只要揭开顶上捂着的草帘子 ，再扒开顶上的塑料膜，里面的热量很快会散去，然后再继续给菌棒喷洒凉井水，棚内的温度被调整到13℃左右也不成问题，正好也达到了让菌棒外面的蘑菇生长的需要。
(主持人)想不到香菇对温差的要求这么讲究。白天和晚上的温差必须达到十度左右，才能满足香菇生长的需求。 那，是不是控制好了温差就能多收两三茬呢?林德志哥俩说这只是一个方面，要想让冬季菇多收两三茬，还得要解决好大棚内的氧气供应问题 。
(采访)
林德志：这天气越来越热了，现在进你们的菇棚要是不通风，和冬季比，会有啥感觉?
曹树有：特明显，憋的慌呗。
这个大伙都有同感，进入4月份后，早上一进菇棚，胸口明显比冬季时要憋闷的慌。
农户：现在早上采蘑菇，我觉得这菌棒上的菇蕾就不如冬天时密，长的歪七扭八的也多。
这位种植户曹树有说，棚内缺氧是因为氧气都让香菇给吸走了，可有人却不同意他的观点，认为憋闷的慌是棚温高造成的，因为这香菇应该是植物，吸收二氧化碳，放出氧气才对。
农户：要我说它是植物，那不跟咱吃的蔬菜一样吗?
林德志：你说的不对，他(曹树有)说的靠谱，植物要有叶绿素进行光合作用，并吸收二氧化碳，释放出氧气，你们看香菇有叶绿素吗?
的确，这香菇从地下冒出来就从没见它们身上有过一丝的绿意。没有
叶绿素当然就不会进行光合作用，制造有机养料，更释放不出氧气了。
(采访)林德志：这香菇不是植物，实际是一种好气性真菌，所以香菇不但不制造氧气，反而它在发育过程中还非常喜欢氧气，放出二氧化碳
原来，香菇的生长发育是离不开氧气的。温度越高，香菇菌丝的呼吸作用会越旺盛。它们会消耗菇棚内更多的氧气，并排出二氧化碳。这才是有时人进到菇棚会感觉胸口憋闷的原因。不过在冬季时，为啥就不太明显呢?这是因为冬季时棚外天气严寒，给菇棚保温是第一位的，抬高棚内的温度反而不易，所以香菇排放出的二氧化碳远没有春夏季节多。冬季时一般每隔两天把大棚的散热孔打开，换个半小时空气就够了，可进入4月份，要还是用这办法就不灵了。
(采访)谢连棋：所以进入4月份后，随着棚内温度的逐渐升高，香菇的呼吸作用会更加旺盛，更容易使菇棚内积累二氧化碳，而缺少氧气。这也是不爱长菇蕾的重要原因。
椐有关资料表明，菇棚内二氧化碳的产生量随菇棚温度的上升增加，温度每升高1度，二氧化碳浓度会增加20℅左右。
(采访)谢连棋：你们想，这一个棚20000多菌棒，到了5 6月。咱再控温，这棚温也得比冬天高个两三度，排放出多少二氧化碳啊，所以咱这会就得多加强通风换气。
谢连棋说，冬季时一般的农户隔两天打开棚门，再扒开菇棚顶上的薄膜透透气就够了，可进入4月份后，随着棚温的逐步抬高，每天棚内产生的二氧化碳含量会比冬季高出80℅，浓度也会大大增加。要还是照搬冬季的做法，这香菇可就出现呼吸困难了。
(采访)农户：现在早上有时采蘑菇，蹲一会就晕。
其实呀，这可不是咱血压高造成的，问题就出在这棚内的二氧化碳上。
(采访)谢连棋：为啥人有时进地窖开始时没事，可进到下面会晕倒?这是因为二氧化碳比氧气比重大，沉在空气的底部。这棚里也是一样，菌棒排放出的二氧化碳都在这底下呆着，也就这些菌棒的高度，40-50厘米。菌棒的间细又这么密，没有流动的空气跟本吹不走这些二氧化碳。
这一点林德志哥俩做过实验，在四五月份，菇棚要还是按冬季时，每隔两天打开大棚上部的散热孔换气，那么每天早上，要是分别在棚内高低两处点燃打火机，就会发现处于低处的火苗，由于缺氧，明显燃烧不够充份。
所以冬季用的这一套换气方法就得改改了。林德志哥俩的办法是在大棚墙壁的散热孔下面，又设计了一排十几个换气孔。高度和地上戳着的菌棒不相上下。这样进入4月底后，气温一高，就把紧挨地面的这些换气孔也打开，同时再把大棚南侧塑料膜的下部掀开一条宽40-50厘米的豁口，这样，利用大棚南北向的空气对流，就轻而易举的将停滞在菌棒间的二氧化碳吹出棚外了，并把氧气补充进来，但谢连棋为了让香菇呼吸到更多的氧气，他还有一个小巧门。
(采访)谢连棋：这叫震动出菇，也可以手拍和挤压，这样，听到菌皮咔咔响，就可以了。这可以使菌丝断裂。菌丝断了，它有再生能力，一根变两根，两根变四根，密了就交错在一起，形成效菇蕾，最后形成这么大的蘑菇。
原来，菌棒受到震动，外面的表皮会轻微的裂开很多缝细，这样会有更多的氧气进入菌棒内。让那些断裂的菌丝更充份的呼吸，加速它们的再生，长出更多的菌蕾
(主持人)您看，这冬季香菇要想延长出菇期，大棚里的氧气就得充足不然的话，它们也不会好好长。不过，林德志哥俩说呀，还有一点咱也别忽视了，那就是光线。
(采访)
林德志：大家夏天上山去采蘑菇，你们都去哪采呀?
农户：树林里呗。
农户：阳光下采不到，太阳一晒就死了。
这个问题简单，大伙都有经验，阳光直射的地方是长不出蘑菇的。这是因为蘑菇的菌丝最怕紫外线，直射的阳光中紫外线强，很快就会把蘑菇的菌丝杀死。但是，要是没有一点阳光的话，咱也同样吃不到蘑菇了。
(采访)谢连棋：要是长蘑菇的话，也就是从这个棒，菌棒大部分转为白色，快要长这种菌蕾之前，就要必需要给光了，直射光不行，要散射光，要三分阴，七分阳的光线条件，否则不会长菇。
原来香菇都是由菌丝先发育成这些白色的突起---菌蕾后，再进一步发
育成菇蕾才长成的。当菌丝发育成熟时，这会如果没有即时给与一些
散射光线的刺激，它们就不会扭结在一起形成菌蕾，自然也就也就不
会发育成菇蕾，长出蘑菇了。所以，香菇出菇期七分阳三分阴的光线
条件下，它们发育的最好。其实，这其中的道理，有点经验的种植户都知道。所以，在冬季的时侯，为了防止阳光直射，种植户会在上午9点到下午4点之间，用这种黑色的遮阳网把阳光过虑一下，让菇棚达到三分阴，七分阳的光线条件。 可进入4月份后情况就不同了，随着太阳不断北移，光照越来越强，这会儿透过遮阳网进入菇棚的光线就会比冬季时增加两三倍。
(采访)
曹树有：冬天时候太阳斜射，我中午遮上遮阳网，在棚里呆半天也不出汗，现在太阳直射，我一进棚就晒得流油
林德志：所以说人都怕晒，更别说这香菇细皮嫩肉的了。
曹树有：那咋办?
林德志 谢连棋告诉大伙，虽然现在光线越来越强，咱也不是没有对付的办法。
在晴天的每天上午八点到太阳落山前，把草帘放到遮住菇棚的5分之4就可以阻止室外的高温和强光进入棚内，留下的这一小块地方用黑色遮阳网来代替，因为黑色遮阳网既能反射强光阻止热量进入菇棚。还能让光变得柔和。只要看到地上的菌棒没有明显的投影，就说明棚里的光线达到了七分阳三分阴的要求。
说话间就到了黄昏，种植户曹树有对谢连棋又提了一个问题：既然这有一定的光照出菇就好，那晚上咱菇棚照明用的白织灯是不是
也能起到这样的效果呢? 谢连棋并没直接回答曹树有的提问，而是让工人把棚内灯的打开。
(采访)
谢连棋：把灯开一下。
曹树有：嘿，你这灯是黄色的啊。
原来啊，蘑菇不仅对光照的强弱有选择，而且对光照的颜色也有讲究呢。
谢连棋说，在夜晚用灯光代替日光来刺激蘑菇生长，也是为了让蘑菇增收。但是选什么样的灯是有讲究的。首先就是光不能太强了，照明用的100瓦灯泡就太亮了，反而不易出好菇，40瓦的最合适。灯光的颜色要选黄色或绿色的。这两种灯光对香菇的发育最为有利，因为黄、绿色光照的光波能调节香菇里面一种叫环腺苷酸的物质，这也是香菇形成的诱导物质。所以菇棚内每隔4-5米，吊一个40瓦的黄色或绿色电灯泡的话，就可以起到促进生长的作用了
(主持人)您瞧，为让冬季香菇多收两三茬，林德志哥俩没少下功夫。可细琢磨里面的技术都不难!关键是摸准了香菇的脾气，掌握了它们对温度、 氧份和光线的需求。其实只要把握好了这几个关键点，让冬季菇多收两三茬也就不是难事了。
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传统的香菇种植是农户各自为战，但容易出问题，而且香菇的品质也难以保证;销售价格更是基本上也是由收菇的小贩说了算。
辽宁岫岩县的种菇能手姜柏秋，把一家一户的纵向生产模式，变成了全村菇农为一个整体的横向三段式生产模式，实现了香菇生产的标准化，提高了香菇品质和产量，并且在销售价格上获得了一定的话语权，提高了全村农户的种菇收入。
姜柏秋种植香菇有绝招儿：
姜柏秋认为，要想抓住夏季这个市场空白，必须在冬季发菌，头一年的十一月初开始制菌棒，怎么才能克服低温严寒呢，两层草帘子，两层塑料布，基本上能保证冬季保温的效果。
姜柏秋建大棚的技术比较好，她是怎么做的呢：
第一招给温室大棚穿棉袄，两层塑料之间有一个隔热层，相当于双层玻璃，跟当地的隔温玻璃是一个道理。寒从脚下七，给香菇种植大棚铺上草帘子，菌棒放到草帘子上，还有一个标准就是香菇大棚所在的位置比较开阔，大棚要建的特别长。
第二，利用水蒸气的热量，但由于湿度太大，对菌种有影响，锅炉房和发菌室隔离，就是姜柏秋种香菇的第二个绝招，水蒸气的热源是用不上了。
香菇冬季种植小知识：
香菇的冬、春季管理，就是出菇期的管理，此期决定着香菇经济效益的高低。
在出菇之前，应先建好出菇棚，可采取两棚制，一个培养小菇，另一个培育花菇。出菇棚宜选择地势平坦、排灌方便、高燥向阳、接近纯净水质的地方，集中建棚，便于进料出料的管理。
出菇期的规格：宽3.2-3.4米、长2.2-2.4米，一个棚可以摆放2000袋。
小菇发育最适宜温度是15℃左右，纵横同时生长，菇体匀称。适宜湿度85%,光线以散射光为主。
出菇时，早冬、初春在上午通风;深冬在中午12点到下午4点通风。温度高时，通风时间要长;温度低时，时间稍短，棚内要保持空气新鲜和湿度，小菇棚上面需盖草帘。
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大球盖菇隶属于真菌门、担子菌亚门、伞菌目、球盖菇科、球盖菇属。大球盖菇子实体中粗蛋白、粗纤维的含量比较多，分别占到总体含量的25.75%和7.99%，所以品尝起来的口感非常好，有素中之荤的美誉。大球盖菇干品中磷的含量比较高，磷存在于人体所有细胞中，是维持骨骼和牙齿的必要物质，所以越来越多的人喜欢吃大球盖菇。在本期的节目当中，就将为观众朋友们介绍一下大球盖菇的栽培管理技术，希望在大球盖菇栽培的过程中能给广大的种植户朋友们带来一些帮助。
相关知识：
大球盖菇栽培技术 ，1、栽培场所：选择避风、半遮荫、排水良好的场所，地面撒石灰或喷敌敌畏。
2、整地：把土壤整成龟背状，背高10-15厘米，宽80-100厘米。
3、栽培原料处理：把稻草砍断至2-3厘米长，后用1%石灰水浸泡软化2-3天，后捞出冲水滴干至用手捏指间有水滴下即可。
4、建堆、接种：把草堆成厚度20-25厘米，压平踏实。每平方米用种量一袋，分二层播种，采用点播法。接种完毕后覆盖稻草或其它遮盖物保温保湿。
5、催菇覆土：接种后定期观察湿度、病虫害，发现材料干时应及时喷水，有病虫害用敌敌畏喷杀虫害。待菌丝长满后，覆土(厚度2-3厘米)催菇。
6、收菇：在菌膜破裂、菌盖未展平前采收为宜，单朵整丛采摘。可收3-5潮菇，每潮相隔15-25天。朵重100-200克。
从土面气生菌丝倒伏时]，即进入出菇管理阶段，该阶段可分为催蕾、幼菇、成菇等几步进行，正常生产清况下，管理重点是对水分、通气及相应的光照等困素的控制，主要操作程序有以下几点。
① 水分管理 利用l天时间，分4次对菇床覆土层喷水，此为催蕾水，意在补充覆土材料的失水，并刺激菌丝体由营养生长及时转向生殖生长。一般用水量可掌握每平方米l～2千克，具体应根据气候及覆土层失水情况灵活掌握，只要保持土层吸透水而无下渗即可;同时采取措施维持空气湿度90%左右，使土面保持湿润、不发白但无水渍状为度。现蕾后不再喷大水，只保持85%～90%的湿度即可;随着菇蕾发育为幼菇，湿度相应加大，至成菇阶段可提高至95%, 但不可达到100%。值得一提的是，保持空气湿度除地面浇水、墙体喷水外，空中喷雾时应使喷雾头向上，使水雾化后自由散落，不可形成小水滴滴落在菌盖上;另外，通风口处的纱布或草苫保持湿润，通风进棚时空气亦变湿润，保持湿度的效果极好。
② 通风管理 从菇床上方用直径3～5厘米木棒打洞至畦低，间隔约20厘米打一个，使料内空气与外界形成交流或接触，现蕾后保持棚内微小通风，原则是常通不止，微弱流动，至幼菇阶段，适量加大通风但仍不允许有强烈的风吹过畦面。成菇的抗性较高，虽然能够忍耐较大温差和较高速度的通风，但往往容易引起菌盖表面粗糙、变色等，使商品质量降低，因此，仍以保持弱小的通风为好。整个子实体生长阶段，均应保持棚内空气新鲜。
③ 光照管理 菌丝倒伏后，选择气温较低、阳光不强的时间，揭开棚顶草苫，增加棚内光照量以刺激现蕾整齐一致，该阶段可控制光照强度在1000勒克斯左右，时间约3小时。菇蕾现出后仍以闭光管理为好，尽管子实体可接受一定光线，但其商品质量以在闭光条件下生长的为好;其生理需要的光线，在人进入棚内观察、管理时的光线即可满足，不必过多。
④ 温度管理 一般大陆性气候地区于8月下旬至9月上旬播种的大球盖菇，自然气温至出菇阶段基本能够满足子实体生长需要，不必过多地人为调整。但在现蕾前，应适当拉大温差以刺激菌丝向生殖生长转化，比如，选择凉爽的夜间，揭去棚膜，露天处理，温差可在10℃以上，对刺激快速现蕾很有效。但菇蕾现出后，则应尽量保持棚内温度的稳定，不使温差过大，一般在12～24℃，5℃左右的温差不但对出菇无碍，而且有利于促进子实体的发育。如有条件，应尽量使棚温保持下限水平，以使子实体个头均匀、肥大、商品质量高;在温度偏高时，个头明显变小，一定程度上影响产量和质量。
大球盖菇的加工方法较多，这里先介绍盐渍加工方法。
⑴采收。用于盐渍出口的大球盖菇的菇体应在六、七成熟，即菌盖呈现钟形，菌膜尚未破裂时采收，然后用竹片刮去菇脚泥沙，清洗干净。
⑵杀青。将清洗干净的大球盖菇的菇体放入5%食盐沸水中杀青煮沸8～12分钟。具体煮制时间应视菇体大小而定，煮至菇体熟而不烂、菇体中心熟透为止。可采用“沉浮法”进行检测，即停火片刻，菇体下沉为熟，上浮为生;或将菇体置入冷水中，熟菇下沉，生菇上浮。煮制好后捞出，迅速放入冷水或流水中冷却至冷透为止。杀青煮制切忌用铁锅，以免菇体色泽褐变影响品质。
⑶腌制。先配制40%饱和食盐水溶液，即称取精制食盐40千克，溶解于100千克开水中，冷却。然后将煮制冷却的大球盖菇从水中捞出，盛入洁净的大缸内，注入饱和盐水至菇体淹没，上压竹片等重物，防止菇体露出盐水面变色腐败。压盖后表面撒一层面盐护色防腐，见面盐溶化后再撒一层，如此反复至面盐不溶为止。
⑷转缸贮存。大球盖菇在浓盐水中腌制10天左右要转一次缸，重新注入饱和盐水、压盖、撒面盐至缸内盐水浓度稳定在24波美度，即可装桶贮存和外销。加工完毕后的食盐水可用加热蒸发的方法回收食盐，供循环使用。
⑸盐水大球盖菇的食用。盐渍加工的大球盖菇一般可保鲜3个月左右。食用时将菇体从盐水中捞出，放入清水中浸泡脱盐，即可烹调食用。也可将盐水菇放入1%柠檬酸液中浸泡7分钟脱盐，捞起后用清水漂洗干净。烹调时可不放盐，以免增大咸度。
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