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日本厨师刀 中国厨师在日本好混吗

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厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大,根据有关资料统计,21世纪初,世界厨师队伍已发展到数千万人,中国素以烹饪王国著称于世,厨师力量和人数首屈一指。下面是www.01hn.com范文网小编整理的中国厨师在日本好混吗,供大家参考!

  中国厨师在日本好混吗

  中国厨师在日本好混吗一

  1协作畅通是首要的

  每个完善的组织,要想畅通行驶如一辆机件性能良好的汽车,就要做到最基本的上通下达、互相协调,厨师长在厨房中最重要的工作不是每天端给客人几个自己的拿手菜,而是像“润滑油”,靠他的努力和智慧,使每个环节咬合紧密,毫无滞碍。如果厨房中出现了问题,他要做的不是把随便一个副手逮过来训一顿,而是要常常到厨房中去看,看看到底是他做得不好,还是属下不肯听他的话、给他出难题,然后尽自己的力量为他“扫清道路”,以使他的正确管理方式得以推行。一句话,厨师长的工作类似于“为他人做嫁衣裳”。

  2加班的员工不受欢

  迎副厨师长A的主要任务就是找员工谈话,负责上传下达,核心工作是“教育”,即将厨师长的意思传达给下面员工。比如,一名新员工来到厨房后,厨师长会先花一段时间了解这个人,在确定他的能力大小后,会将自己的意见转告给副手;而副手也不是被动地听从,他也会有自己的判断并综合不同的意见得出对此员工实际工作能力的判断,并根据此判断确定他的薪水及每天的工作时间:“你明天早上不必来得太早,九点来足可以干完你的活了。”

  厨师长算得仔细:在上班时间内完全能胜任本职工作的员工,如果每天早来1小时,一个月就浪费掉了31小时;比方他一个月的薪水是24万日元,除去假期,每个月上班天数约是24天,按每天上班时间为10小时计算,每个小时付出的薪水就是1000日元。如果节省了这31个小时,就意味着省下了31,000日元。而且,“来得早了,给我用的水电也多,这也是成本控制的重要一项!”

  所以厨房管理者的观点跟国内有很大不同,来加班的属下不光得不到上司的青睐,还往往要挨批评,要被怀疑是不是能力不足、对工作不能胜任,甚至还有被炒鱿鱼的危险。

  3选个配合默契的副手

  尹达刚跟现在的副手合作了差不多有十年了,副手已经非常能领会他的心意和他处理事情的方式。这种默契,往往比其他的制度更重要十倍。他的厨艺和菜品可能不是厨房中最出色的,但他在人员管理上面非常严格,而且律己甚严,员工也都非常服气。

  副厨师长A还有一项任务就是推行公司的营业方针。例如,年关将近了,这个月酒店要推出新年餐,菜单由厨师长拟订,而他的任务就是要想办法将这些菜推荐介绍给客人。他首先要跟前厅的经理、部长、服务员等人开个三五个人参加的座谈会,策划出推广菜品的方案,这就要求他随时关注前厅客人的用餐情况,及时从服务员口中获知食客的反馈信息。

  在材料的管理方面,副厨师长A更是厨师长不可或缺的臂膀。尹达刚的副手是日本人,对本地市场行情非常了解。随着季节的变化,菜价都会有所浮动,这个规律基本上每年适用。例如,长豆的市场价是1000日元/斤,四季豆价格则在600日元左右。长豆与四季豆成菜后无论是口感还是观感都差别不大,这种厨师长无暇顾及的地方就属于副手A的职责所在。

  4上菜有讲究

  副手B的任务是盯着菜做得好不好,看派的菜对不对,对菜的品质和菜式负责。酒席的规模、性质、场合不同,上菜的速度、传菜的先后等等都会有不同。如果客人在喝酒,饭就要上得缓一些;如果有主持人讲话,或者属于公司开会聚餐的性质,菜的上法又有不同。如果接了五十人以上的大单,副手B就要跟负责出菜的厨师、前厅经理、传菜生等互相协调,从菜单的制订到菜如何上法、中间可能会发生的小意外(比如某人如果有即兴演讲该怎么办)都要考虑到。

  副手B的职责决定了他要有比较高的察言观色能力,需要对客人的心理、不同地方的习俗有广泛深刻的了解,才能够在这些细节上拿捏得恰到好处。

  5进厨房就要先做“厨杂”

  以上厨房中的各“档口”排列顺序是从低到高,厨杂就是厨房中最低等的工种,哪个环节需要就要立即能贴上去。

  日本的厨师学校现在很多也都办得挺红火,厨房中“科班出身”的厨师越来越多。但不论你是从哪个有名气的学校、什么学历毕业,哪怕是老板指定你做日后的行政总厨,只要你是应聘到后厨来工作,就必须从“厨杂”做起,拖地抹桌子,一样不落。只有这样,你才能将厨房中的整个流程和每个环节的关键以最快的速度摸清楚。所以,这个规矩直到现在仍被酒店严格恪守。

  6想做给客人吃?先把自己人“喂”好

  “档口”排序的最后一项是“炒镬”,相当于国内的“头炉”或“大师傅”,端给客人吃的菜就是他们的杰作。“火头”共2人,他们就负责给内部员工提供膳食。被大家公认做得好的“火头”,才有资格被放到“炒镬”的位置上。很少见到厨师刚到一个新的厨房,就能上“炒镬”出菜给客人——老板可不放心。而给自己人做上几天饭,最能体现出他的真实本事和心理素质。真正好的厨师,应当热爱的是烹饪本身,对吃自己菜的食客一视同仁;如果他因为把自己放在“火头”而敷衍了事甚至闹情绪,这种人就很难保证他在真正面对客人时的出品的质量。

  中国厨师在日本好混吗二

  每一位来日创业厨师,都有一个开家餐厅的理想。俗话说得好,不想当将军的士兵不是好士兵,不想开店的厨师也不是一位好的厨师。但是创业却并非易事,一入社会深似海,在日几年劳作开间店,一次疏忽亏半年。

  1.盲目:理想很丰满,现实很骨感

  对于一位厨师而言,出来开店可能是期待很久的事情,凭借着自己自认为有多年的从业经验,对日本中华料理市场盲目的乐观很可能就亲自葬送了自己辛辛苦苦开设的店铺。

  大部分厨师过于理想化,当现实走近时,理想必定会破灭。咱就只能抓铺盖卷走人。

  2.照搬:经营抄袭,必死无疑

  一名厨师可能之前一直服务于某一家饭店,对某一饭店的营销及经营方式经常会照搬抄袭,但是营销与产品往往建立在市场基础之上,当厨师面对新的创业环境时,可能很多产品和营销模式就不一定能适应当时市场了!这就是创业者长犯的经营“水土不服”。

  环境的不一样,面对的客户层也会有改变,选择的经营模式也必然不同。

  3.选址:失之毫厘差之千里

  厨师大多技术精湛,但是在选址上可能就是个门外汉了,很多人刚开始只求于店租少就可以,报着试一试的态度去经营饭店。但对于料理店创业的老板来说,店铺的要求必须极其苛刻,对于初入商场的厨师而言,稍有偏差就会决定生死。

  新手选址技巧:只选对的(位置好准),精益求精。

  4.筹备:有备无患,方可致胜

  对于新手餐饮老板而言,做出最为纤细的筹备方案是极其重要的!以免在开业中手忙脚乱。万事巨细而有备无患,曾经就有人在开业当天才发现自己没准备好,那手忙脚乱的可不是一般般!

  5.调研:不听他人言,吃亏在眼前

  新手餐饮老板在确认位置,要及时对周边的餐饮环境,居民消费习惯,当代拆迁变更等等做出详细的调研,简单的说就是考察市场。

  曾经就有人上过当,接手铺子一个月后,周围大公司迁移,客流量跟不上,经营一片惨淡。

  6.抱团:孤掌难鸣,众人拾柴火焰高

  合伙人模式是如今最为重要的商业模式,单枪匹马难免力不从心,学会抱团创业,必定会大大增加创业成功的几率!

  学会抱团很重要,选择合伙人也同样重要,在选择合伙人时一定要准守:取长补短,各有分工的合理搭配,切记团队不养无用之人的真谛!

  7.气魄:当机立断,来日方长

  当我们发现门店已经无法经营下去时,需要当机立断,迅速结束营业,不可贪念转让费亏损。

  曾经有厨师发现铺面无法继续经营了,在贴出转让后,他觉得转让费亏了,心有不甘,结果时间越拉越长,一亏到底。

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  15.

  大街上发生了凶杀案,到处都是人,大家能发现到底谁是凶手吗?找出正持刀潜逃的凶手在照片的哪里?

  中国厨师在日本好混吗三

  亲爱的妈妈、爸爸:

  您们好。本月9日终于接到了二老的来信。这是我搬进新居后的家里发来的第一封信。小颖天天都在盼,每次都要我去看信箱。当接到信时,小颖高兴得都要跳起来。想必她有多么相信您们。经过一个半月的工作锻炼,不颖已习惯了,累是很累。在日本时间计算钱,没有时间停留,工作起来就像机器转个不停。每逢星期五是店里最忙的日子,不颖服务起来不是走,而是跑;还要说许多礼貌用语。下班后回到家里感到腰酸腿痛;真正体会到了日本的工作效率。在资本主义国家里,只要你能吃苦、有良好的身体素质和修养,那你肯定能得到满意收获。小颖现在觉得这样很有意义,感到自豪;因为自己不负妈妈重望,已踏入女强人行列。小颖现在又白又胖,日本人见了都说小颖胖了、漂亮可爱。儿是很关心小颖的,每次休息都亲自采购调理。做一些她喜欢吃的菜。到目前她的身体良好,爹妈勿念。

  儿现在调入新店搞宴会菜,比起来小店要稍微轻松一点。但忙起来不得了,每年1月1日、2日、3日,我们店里每天要外送300多桌宴会菜,只有5人厨师。这么繁忙的工作是国内没有的,相当天1人要做60多桌菜。儿干过几天,早晨5点多去店里,准备到夜里12时归,太阳什么样那几天没见过。儿身体很好,累已不算什么。如店里今天不忙,觉得心里不舒服,一定要节奏快。将来回国,自己搞企业,看到中国现在的工作速度,肯定不习惯。有时小颖说我干得变傻了,只知道干活。儿工作起来有时像个傻子,这是我的性格。无论是技术,还是体质,我不输任何人。现在日本厨师同我关系很好,因我做了几道宴会菜,雕刻了一些花,日本人觉得我是老师,就是50多岁的厨师长(日本人)对儿恭恭敬敬。想要向儿学中国正宗料理。但有些日本人怕儿,因为儿工作起来脾气暴,看到某些日本偷懒而且又笨,儿就要用日语骂他们,这些人看到我不高兴时,总对我恭恭敬敬的。日本人就是这样,你要软他就欺侮你,你要骂他一顿,今后你就是他亲爹,打他一顿你就是爷爷。这就是现在日本人的性格。

  檩檩的信同你的信一起收到。小颖负责回信,妈替儿问好。

  前不久给婆婆老人家写了一封信,不知收到否?来信告诉我们。小颖准备5月31日北京时间晚9:30分给您打电话。望妈妈、爸爸、檩檩、姜雪等候在电话机傍。小颖、儿与全家通话。

  祝亲爱的爸爸安康!

  儿:小集,女儿:思颖敬上。1992.5.14于日本。

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